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蛋白质2020/2/6 21:04:11 |
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蛋白质是一种高分子化合物，在某些特殊的情况下，其特定的空间会被破坏，这种破坏会让蛋白质的某些性质发生改变或者丧失，这个就是蛋白质变性。
这么说可能还不是很清楚，简单的举几个生活中常见的例子，相信大家就会很容易明白的。
1、最常见的例子就是煮鸡蛋的时候，蛋清变成了蛋白，这个就是蛋白质变性。
蛋白质是一种高分子化合物，在某些特殊的情况下，其特定的空间会被破坏，这种破坏会让蛋白质的某些性质发生改变或者丧失，这个就是蛋白质变性。
这么说可能还不是很清楚，简单的举几个生活中常见的例子，相信大家就会很容易明白的。
1、最常见的例子就是煮鸡蛋的时候，蛋清变成了蛋白，这个就是蛋白质变性。
不管是大人还是孩子只要是缺乏蛋白质的话，那么就会影响到孩子的正常身体发育，造成人体抵抗力和免疫力下降，这样就会经常性的生病，一些小疾病都不能抵挡，所以说我们一定要保证我们的身体摄入足够的蛋白质。那么接下来就来看一下文章是怎么说关于蛋白质含量高的食物有哪些的。
蛋白质含量高的食物有哪些？
1.燕麦
所以，孕期饮食成了每一位孕妈妈颇为关心的话题，但是究竟要怎么吃，吃什么呢？却让很多年轻妈妈没有了主张，不知道该从何“下手”。
其实，在胎儿的整个生长全过程中，蛋白质极为重要。蛋白质对胎儿身体的成长来说，就象是构筑一座坚实大厦的地基一样举足轻重。
如果孕妇缺乏蛋白质，除了会影响胎儿的生长发育外，还将影响胎儿脑细胞发育。尤其是孕中后期蛋白质不足的胎儿，脑细胞分裂减慢，数目减少，影响大脑的功能，出生的孩子将缺乏好奇心、探索心等正常儿童的特征，即使在儿童时期补充蛋白质，仍然会影响儿童智力。此外，蛋白质不足还会影响胎儿中枢神经系统的发育和功能。
通常情况下，蛋白质的变性分为可逆和不可逆两种，所有说有些蛋白质的变性是可逆的。
可逆变性：当蛋白质变性程度比较轻的时候，在除去变性因素之后，因为蛋白质的空间结构并没有发生变化，这个时候的蛋白质依旧能恢复或者回复部分原来的功能，这个就是可逆蛋白质变性，比较常见的就是盐析。
不可逆的变性：变性因素持久，而且蛋白质的结构已经发生改变的，这个时候即便是除去变性因素，蛋白质还是无法恢复原有功能的，就是不可逆变性。最常见的就是煮熟的蛋白，及时不再加热，也不可能变成蛋清。
粉丝虾仁
原料：虾仁、粉丝、蒜末、豆豉、油、酱油、酒
制作方法：
我们在上面也有陈述到，摄入足够的蛋白质可以提高人体的新陈代谢。新陈代谢自然就会消耗体内的热量，所以这个说法是有一定科学根据的。
如果更深层地剖析的话，那是因为蛋白质的主要成分是氨基酸，而氨基酸很难在人体内自主地消化分解，所以就需要消耗更多的能量来把它消化，自然就是消耗人体内的热量啦！
了解，这些对你自己的营养摄入，或者可以说是蛋白质食物的摄入有更清晰的认识。你知道了吗？
1、肉类
包括猪肉、鸡鸭肉、牛肉等，其中蛋白质含量在10%至20%之间，而且瘦肉的蛋白质含量比肥肉多。另外，肉当中的蛋白质含量也跟动物的种类、年龄、身材有一定的关系。其蛋白质可以提供给人体所需的胺基酸。
2、蛋类
胎儿脑细胞的发育是否良好，孕妇的营养供应至关重要。如果孕妇营养不良，胎儿的生长发育也会受到影响，容易发生流产、早产、死产或畸胎。胎儿即使能活着来到人间，也会体弱多病或智力低下。由此可见营养对孕妇和孩子的健康多么重要。
孕妇需要补充多少蛋白质？
孕妇妊娠期间，胎儿、胎盘、羊水、血容量增加及母体子宫、乳房等组织的生长发育约需925g蛋白质，其中胎儿体内约440g，胎盘100g，羊水3g，子宫166g，乳腺81g，血液135g。分布在孕早、中、晚期的日增加量分别为1g、4g、6g。
1、煮鸡蛋：煮鸡蛋就是利用高温加热的方式，让蛋白质变性的应用，让蛋清变成蛋白后更有利于吸收，营养价值更高。
2、制作豆腐：都是是常见的食物，因其高蛋白，低脂肪而深受喜爱。制作豆腐就是利用盐（石膏和盐卤等）使蛋白质变性的。
3、制作咸鸭蛋：咸鸭蛋是佐餐佳品，且营养丰富，而制作咸鸭蛋，也是盐使蛋白质变性的典型例子。但是由于盐对蛋白和蛋黄的作用不同，所有咸鸭蛋的蛋白和蛋黄表现也不一样。
