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变性2020/2/3 星期一 23:50:40 |
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通常情况下，蛋白质的变性分为可逆和不可逆两种，所有说有些蛋白质的变性是可逆的。
可逆变性：当蛋白质变性程度比较轻的时候，在除去变性因素之后，因为蛋白质的空间结构并没有发生变化，这个时候的蛋白质依旧能恢复或者回复部分原来的功能，这个就是可逆蛋白质变性，比较常见的就是盐析。
不可逆的变性：变性因素持久，而且蛋白质的结构已经发生改变的，这个时候即便是除去变性因素，蛋白质还是无法恢复原有功能的，就是不可逆变性。最常见的就是煮熟的蛋白，及时不再加热，也不可能变成蛋清。
1、煮鸡蛋：煮鸡蛋就是利用高温加热的方式，让蛋白质变性的应用，让蛋清变成蛋白后更有利于吸收，营养价值更高。
2、制作豆腐：都是是常见的食物，因其高蛋白，低脂肪而深受喜爱。制作豆腐就是利用盐（石膏和盐卤等）使蛋白质变性的。
3、制作咸鸭蛋：咸鸭蛋是佐餐佳品，且营养丰富，而制作咸鸭蛋，也是盐使蛋白质变性的典型例子。但是由于盐对蛋白和蛋黄的作用不同，所有咸鸭蛋的蛋白和蛋黄表现也不一样。
蛋白质是一种高分子化合物，在某些特殊的情况下，其特定的空间会被破坏，这种破坏会让蛋白质的某些性质发生改变或者丧失，这个就是蛋白质变性。
这么说可能还不是很清楚，简单的举几个生活中常见的例子，相信大家就会很容易明白的。
1、最常见的例子就是煮鸡蛋的时候，蛋清变成了蛋白，这个就是蛋白质变性。
所谓的子宫肌瘤变性，大多数情况是子宫肌瘤因慢性或急性缺血而发生的退行性改变而已，只有极少数变性是恶性变。子宫肌瘤的变性多在肌瘤生长加快、血运相对不足时发生，如妊娠期、分娩后和绝经后。通常而言，子宫肌瘤发生变性后，质地会变得比较软，但也有“变而弥坚”，质地更硬的。主要的变性类型有以下几种：
1、玻璃样变或透明变性：
主要是由于子宫肌瘤的血液供给不足所致，肌瘤组织发生水肿、液化，最后被玻璃样物质所替代。妇科医生检查的时候，会发现子宫肌瘤的质地变软。
所谓的子宫肌瘤变性，大多数情况是子宫肌瘤因慢性或急性缺血而发生的退行性改变而已，只有极少数变性是恶性变。子宫肌瘤的变性多在肌瘤生长加快、血运相对不足时发生，如妊娠期、分娩后和绝经后。通常而言，子宫肌瘤发生变性后，质地会变得比较软，但也有“变而弥坚”，质地更硬的。主要的变性类型有以下几种：
1、玻璃样变或透明变性：
主要是由于子宫肌瘤的血液供给不足所致，肌瘤组织发生水肿、液化，最后被玻璃样物质所替代。妇科医生检查的时候，会发现子宫肌瘤的质地变软。
子宫肌瘤的变性多在肌瘤生长加快、血运相对不足时发生，如妊娠期、分娩后和绝经后。通常而言，子宫肌瘤发生变性后，质地会变得比较软，但也有“变而弥坚”，质地更硬的。主要的变性类型有以下几种。
1、玻璃样变或透明变性：主要是由于子宫肌瘤的血液供给不足所致，肌瘤组织发生水肿、液化，最后被玻璃样物质所替代。妇科医生检查的时候，会发现子宫肌瘤的质地变软。
2、囊性变：大多是在玻璃样变之后发生，玻璃样的物质液化，形成囊腔，使本来比较坚硬的肌瘤软如泄气的皮球，容易被误诊为卵巢囊肿。
1、物理因素：物理性因素主要是由于外界的压力，或者是加热导致的蛋白质变性，最常见的就是煮鸡蛋，物理因素导致的蛋白质变性只是破坏蛋白质结构，并不会产生新的物质。
2、化学因素：化学性因素主要是在原有的基础上，添加些重金属的盐，或者是强酸强碱等，这些化学因素会使蛋白质中的氢键断裂，这个过程中的蛋白质变性会有新的物质产生。在临床医学上应用的比较多。
蛋白质变性的主要原因就这两个，但是需要注意的是，蛋白质变性很复杂，要判断到底是物理变性还是化学变性，需要根据具体情况而定，最根本的区别是是否有化学键的断裂和生成，所有大家在判断的时候，一定要谨慎。
1、物理因素：物理性因素主要是由于外界的压力，或者是加热导致的蛋白质变性，最常见的就是煮鸡蛋，物理因素导致的蛋白质变性只是破坏蛋白质结构，并不会产生新的物质。
2、化学因素：化学性因素主要是在原有的基础上，添加些重金属的盐，或者是强酸强碱等，这些化学因素会使蛋白质中的氢键断裂，这个过程中的蛋白质变性会有新的物质产生。在临床医学上应用的比较多。
蛋白质变性的主要原因就这两个，但是需要注意的是，蛋白质变性很复杂，要判断到底是物理变性还是化学变性，需要根据具体情况而定，最根本的区别是是否有化学键的断裂和生成，所有大家在判断的时候，一定要谨慎。
1、物理因素：物理性因素主要是由于外界的压力，或者是加热导致的蛋白质变性，最常见的就是煮鸡蛋，物理因素导致的蛋白质变性只是破坏蛋白质结构，并不会产生新的物质。
2、化学因素：化学性因素主要是在原有的基础上，添加些重金属的盐，或者是强酸强碱等，这些化学因素会使蛋白质中的氢键断裂，这个过程中的蛋白质变性会有新的物质产生。在临床医学上应用的比较多。
蛋白质变性的主要原因就这两个，但是需要注意的是，蛋白质变性很复杂，要判断到底是物理变性还是化学变性，需要根据具体情况而定，最根本的区别是是否有化学键的断裂和生成，所有大家在判断的时候，一定要谨慎。
