清蒸桂鱼的家常做法
用料：鳜鱼1条，柿子椒、红椒适量，食盐半勺、醋30克，葱、姜适量，料酒20克，蒸鱼豉油15克
1、桂鱼去鳞、去腮及内脏，清净干净后置于碗中，背上剖花刀，将鱼的两面和肚子抹少量盐，码上姜片，加入料酒和醋，腌渍5-10分钟
2、将鱼摆入盘中，放入已上汽的蒸锅
3、盖上锅盖，蒸10分钟左右开盖，撒上葱姜丝和辣椒丝，再蒸2分钟即可
4、将蒸好的鱼取出，淋上蒸鱼豉油即可
烹饪技巧：
桂鱼最好是现杀现做，如果在市场买回来，一定要在30分钟内做熟，否则鱼肉会变僵硬，口感就不鲜美了；一定要上汽后再将桂鱼放入蒸锅中，而且全程要使用大火力旺蒸；腌渍的时候盐不可以放多，以小半勺盐为宜，盐过多或调料过重反而会抹杀了桂鱼本身的鲜美；桂鱼出锅后淋上蒸鱼鼓油非常重要，而且最后一定要浇上热油这样鱼肉味道更加鲜美。
小编的话：以上就是桂鱼清蒸的具体做法和烹饪技巧了，实际上有许多朋友蒸出来的鱼总感染鱼肉比较老，吃起来即不香也不嫩滑，这就是没有掌握到上锅蒸的时间，而且火候也不是旺火所导致，想要清蒸桂鱼好吃的话，以上的家常做法步骤和技巧赶紧学习起来。
